Из зерна проса получают крупу (пшено) и муку.

Пшено содержит калий, цинк, натрий, йод, магний, бром, а витаминов группы В, в пшене больше чем в остальных злаках. По содержанию фолиевой кислоты, пшено обходит пшеницу, а по количеству фосфора – побеждает мясо в полтора раза. По содержанию жирных кислот, пшено уступает только овсяной крупе, и, кстати, горьковатый привкус каша приобретает от их окисления.

По причине быстрого окисления жиров, рекомендуется готовить блюда, только из свежей, хранящейся не более года крупы. Белка в этом злаке больше чем в рисе и ячмене, крахмала в нем содержится до 80%. Пшенка очень хорошо выводит из организма остаточные антибиотики, и поэтому после длительного лечения, проведите пшенную терапию, употребляя хотя бы раз в день блюдо из пшена. Этот злак очистит печень и вместе с тем улучшится состояние вашей кожи. Но не забудьте, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или пониженной кислотности, не стоит злоупотреблять пшенкой, так как этот злак медленно переваривается. Пшенные зерна имеют очень крепкое покрытие и могут слишком активно раздражать слизистую оболочку.