Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Баранину промойте, срежьте сухожилия и плёнки.
Мясную мякоть пропустите через мясорубку, соедините с рисом, луком, зеленью, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
Виноградные листья поместитe в кипяток на 2 - 3 минуты, затем освободите от стеблей. В 1/2 нормы листьев положите фарш и заверните их в виде конвертиков.
На дно большой кастрюли положите разрубленные кости, сверху поместите оставшиеся виноградные листья так, чтобы они полностью закрыли кости. Затем положите подготовленную толму. Влейте немного бульона или воды и плотно прикройте перевернутой тарелкой.
Тушите под крышкой до готовности (на слабом огне).
P. S. К толме принято подавать мацун или кефир, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей. В этот своеобразный соус и макают долму. Оболочкой толмы могут служить различные овощи и фрукты: капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, репчатый лук, яблоки и айва.
Голубцы по-армянски готовы!
Приятного аппетита!
От себя могу добаваить, что это очень вкусное блюдо и любимое не только моей семьей, где я выросла, но уже и любимое блюдо моего мужа. Кстати толму я готовила без добавления разрубленных костей и смешивала воду с томатной пастой и спецыями как на обычные голубцы, но в целом рецепт верен.
