"Это что, копировать сообщение из той темы или как-нибудь обойдется ..."
сюда бы рецептики переписать,а та тема, для трепа создана,так что там обо всем можно...
(1):
GalAks
Вот тот соус про который я в теме горыныча писала - он особенно хорош к суши с угрем и с креветкой)
(2):
GalAks gellla
Мне понравилось такое: my-tribune.blogspot.com/2009/09/blog-post_03.html
Оборудование
1.Коврик для суши - не обязательно брать специальный бамбуковый, можно самый простой (200-300 рублей),
Основа - незаменимые компоненты
2. Водоросль нори (5 рублей за лист), 3. Круглозёренный рис - подойдёт рис для ризотто, но можно взять и специальный рис для суши (100-150 рублей за килограмм), // мы частенько берём просто рис "японика" - он в несколько раз дешевле специального риса для суши 4. Уксус - желательно рисовый, так как у него более мягкий вкус,
Начинка - можно комбинировать произвольно, расширяя свой список по вкусу :)
5. Филе красной рыбы - сёмга, горбуша, лосось, форель, тунец (ниже о ней будет более подробный разговор), 6. Можно использовать крабовые палочки, заправленные майонезом - вкусно и дёшево, 7. Свежий огурец, 8. Сливочный сыр - «Филадельфия»/«Buko»/..., // пробовали разные сливочные сыры - с Филадельфией однозначно лучше всех получается 9. Авокадо, ...
И всё! Осталось приготовить, что очень быстро и весело:
1. Промываем рис, варим его (обычно рис и вода берутся в соотношении 1 к 2 по весу), после чего заправляем подсоленным и подслащённым уксусом, даём рису остыть, 2. Оборачиваем коврик для суши пищевой плёнкой - так в него не будет забиваться пища, 3. Кладём на коврик лист нори, сверху распределяем рис, постоянно смачивая руки в уксусной воде, чтобы не прилипал, // можно использовать обычную ложку, которую тоже обязательно надо смачивать в уксусной водичке 4. Выкладываем начинку - пробуя разные комбинации ингредиентов, чтобы выбрать самые удачные, 5. Сворачиваем коврик со всем, что на нём есть - получаем колбаску, 6. Если ещё остался рис, то переходим к шагу 3. Если рис кончился, то идём дальше. 7. Разрезаем все подготовленные колбаски (роллы) на 8 частей (удобно делать это методом деления пополам). Главное в этом деле - иметь острый нож и постоянно смачивать его в уксусной воде. // лучше иметь несколько ножей или подтачивать "основной" через каждые 10 колбасок 8. Полученные кусочки разложите на блюдо, сделайте фотографию, после чего принимайтесь за их уплетание :) Приятного аппетита!
Описание вышло очень коротким, чтобы простота и лёгкость были очевидны. Подробности рекомендую уточнить, например, в этом рецепте приготовления суши с хорошими фотографиями и дельными пояснениями.
Теперь перейдём к технике безопасности: Очень распространено заблуждение о том, что в красной рыбе не бывает опасных для человека паразитов. Ссылку об анизакидозе я вам открывать не рекомендую, если будете использовать надёжную рыбу, которую морозили больше 10 дней или правильно засаливали. Есть люди, которые не едят суши по идейным соображениям - не имеют доступа к качественной рыбе, поэтому не хотят рисковать здоровьем ради вкусной еды. Им я рекомендую делать суши из крабовых палочек или речной хорошо прожаренной рыбы (или даже мяса). Получается вкусно и здорово!
(5):
Чаруся GalAks Слава gellla бмт
Я вот тоже решила пробовать готовить.Агде рецепты готовки смотреть?Я что то совсем запуталась.
(1):
gellla
Во, в нете нашла. Продолжение следует Суши – японское национальное блюдо на основе клейкого вареного риса с рыбой и морепродуктами, похожее на миниатюрные бутербродики, своеобразные тарталетки, рулетики, канапе и т.п. Его (суши мужского рода) еще называют пряными рисовыми пирожными. И хотя говорят, что настоящий суши способен создать лишь японский повар на японской кухне для японцев, тем не менее, это вкусное, полезное и нарядное кушанье популярно теперь во всем мире.
Как приготовить роллы и суши в домашних условиях?
Упрощенный вариант суши вполне можно приготовить своими руками в домашних условиях. Ведь по сути дела, как признают и сами японцы, речь идет о кусочке рыбы на комочке риса, все остальное – плод кулинарной фантазии и мастерства.
Здесь уместно сказать пару слов о рисе. О его кулинарных свойствах можно с достаточной степенью точности судить даже по размерам и форме зерна. Принято различать длиннозерный рис – у него длина превышает ширину минимум в три раза (более 3:1), cреднезерный (примерно 2:1) и круглый. Как правило, чем короче и белее зерно, тем оно мягче, больше берет воды, разбухает и становится клейким. Как раз такой рис используют для суши и ряда десертных блюд.
Среднезерный рис можно назвать универсальным, ведь он годится для очень многих блюд.
Из длиннозерных сортов получается столь любимый у нас рассыпчатый, пышный, мягкий и вместе с тем словно бы немного упругий рис, который хорош в закусках, и в основных блюдах, в гарнирах и начинках. А по цвету, какого только риса не бывает – от снежно-белого до угольно-черного.
Как правильно приготовить суши в домашних условиях, чтобы он не отличался от японского? Вначале требуется правильно приготовить рис. Из многих вариантов приготовления риса для суши приведем довольно простой и не требующий привлечения малодоступных у нас ингредиентов.
Тщательно промойте рис в нескольких водах, слегка перетирая его в ладонях, пока последняя вода не станет прозрачной. Откиньте рис на дуршлаг и оставьте примерно на час.
Переложите рис в просторную кастрюлю, залейте холодной водой чуть выше его уровня (воды должно быть на 1/5 больше, чем риса: скажем, на стакан крупы – около стакана с четвертью воды). Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь, а когда закипит, уменьшите нагрев до слабого и варите рис в режиме “тихого” кипения 10-13 мин (к этому времени вся вода должна впитаться в зерна).
Выключите нагрев и дайте постоять рису 10-15 мин. под крышкой. Важно, чтобы в результате получилась клейкая масса, состоящая из целых, мягких, но не разваливающихся зерен.
Теперь приготовьте обязательную заправку для суши. Смешайте уксус (лучше фруктовый), сахар и соль (предпочтительно морскую) исходя из такого соотношения: на 1 кг вареного риса – 5 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложка соли (пропорции могут быть несколько иными).
Готовый рис переложите в большую миску и полейте этой уксусной заправкой, аккуратно переворачиваю массу деревянной лопаточкой, но не перемешивая как обычно. Дайте рису остыть и приступайте к приготовлению суши.
(3):
GalAks Слава gellla
ответ пользователю боровичок
а что тебе непонятно в вышеприведённом описании? :)
СПАСИБО!
(3):
GalAks Слава gellla
Муж делает так. Я отвариваю рис, правильно сказала Татушка, лучше краснодарский. Это все,что нужно отваривать. Дальше - просто. Берет лист прессованных водорослей для суши (они у нас свободно в больших супермаркетах продаются), выкладывает на него тонким слоем рис, оставляя с одного края полосочку, чтобы потом ею заклеить суши, а с рисом не заклеится, на противоположный конец от свободной полосы выкладывает соленую красную рыбу (ему нравятся суши только с ней), тоненькую полосочку свежего огурчика и маринованный имбирный корень (тоже можно найти в супермаркетах) - все. Потом плотно начинает сворачивать все в рулон - чем плотнее, тем лучше резать суши (да и кушать тоже), свободную полосу водоросли смачивает водой и приклеивает к рулону. Дальше разрезает на кружочки и в рот Есть различные соусы, горчицы, приправы для суши, но это на любителя. Муж много перепробовал, но этот вариант ему нравится больше всего.
(3):
GalAks Слава gellla
ух ты!класс!всем спасибо за рецептики,пойду сегодня все искать и покупать.....
(2):
GalAks Слава
Продолжение, а то я вчера напутала что-то...
Суши-классик. Из получившейся клейкой рисовой массы сформируйте маленькие (в полпальца), слегка приплюснутые котлетки, миниатюрные лепешечки, неглубокие корзиночки и т.п. На эту основу положите кусочки селедки, соленую, копченую, консервированную рыбу или печень, шпроты, икру, креветки, селедочную пасту и пр.
Можно суши сформировать и по-другому. Распределите рис на разделочной доске ровным слоем толщиной примерно 2 см, продавите на нем на одинаковых расстояниях полости, капните в них немного соуса и положите начинку. Отправьте заготовку ненадолго в холодильник, а потом нарежьте на кусочки, в центре которых должны оказаться гнезда с начинкой.
(4):
GalAks Слава gellla book-25
и еще... Суши-роллы. Эти суши делают примерно так же как обычные рулеты. Правда, японцы, в качестве основы используют нори – прессованные пластинки из водорослей. Но можно вообще обойтись без “обертки”, выложив тонкий слой риса и закатав в него измельченную начинку. Или заменить нори листовым салатом, свекольными, маринованными виноградными или квашенными капустными листьями.
Теперь вы знаете, как в домашних условиях приготовить суши и роллы. Процесс их приготовления - дело творческое, когда можно экспериментировать, вносить в классические рецепты те или иные изменения. Скажем, пробовать добавить при варке риса отдельные специи, пропитывать его различными составами на основе соевого соуса, хрена, тертой свеклы, лимонного сока, пряных трав, маринадов из-под консервов и пр. Фантазия при домашнем приготовлении суши своими руками только приветствуется.
my-tribune.blogspot.com/2009/09/blog-post_03.html
