Девочки, подскажите, вы как солите грибы? А то я умею солить только горькушки, а ведь еще и другие грибы засаливают, а их только мариновать умею. Или технология засолки такая же как и у горькушек?
У горькушки - это грузди? Я солю так. Первый раз чищенные, мытые грибы довожу до кипения, сливаю воду. В закипевшие второй раз грибы добавляю соль, приправы (по вкусу) и кипячу минут 20.Потом разливаю по банкам. Так я мариную рядовки, зеленушки.
ой как интересно!!! а кто такие горькушки, рядовки и зеленушки?! Я таким способом грузди, волнушки делаю. правда, предварительно замачивая на несколько часов. А благородные грибы (белые, подберезовики и подосинновики) после варки сразу в банки, потом горячим рассолом только заливаю и закатываю
"У горькушки - это грузди?
Я солю так. Первый раз чищенные, мытые грибы довожу до кипения, сливаю воду. В закипевшие..."
Спасибо большое! Горькушки - эо не грузди, это именно горькушки. Такие грибы пластинчатые. Их обычно очень много осенью, я сфотографирую завтра и выложу. А зеленушек у нас мало растет. А соли много надо?
"ой как интересно!!!
а кто такие горькушки, рядовки и зеленушки?!
Я таким способом..."
А мне вот тоже способо посоветовали без отварки только соль, чеснок, дубовые листья, хрен, укроп. Попробовали, надеюсь что получится. А я еще очень опята люблю.
ответ пользователю Gaikaa
Рядовки и зеленушки - это рядовки и зеленушки(они так и называются) Рядовки произрастают осенью в осинах, серого или коричневого (тополёвки) цвета. Зеленушки, как правило, растут в еловых лесах, зелёного цвета Я, просто, их знаю с детства. описать их трудно, но грибы оооочень вкусные. 100% съедобные. Условно-съедобные давно уже не собираем.
ответ пользователю kate
Я соль всегда на вкус сыплю. Как только рассол начинает нравиться, так больше и не сыплю)) Потом, уже в банку, добавляю немного гвоздики и перец - горошек. А вот без варки я не рискну грибы мариновать. Слишком много травятся даже съедобными.
я кажется поняла горькушки - это скрипухи, белые такие, пластинчатые, да?!
ответ пользователю Gaikaa
Так интересно))) У нас, кажется, эти грибы свинухами называют))) Они такие беловатые? На груздь отдалённо похожи?
"я кажется поняла горькушки - это скрипухи, белые такие, пластинчатые,..."
Нет, они скорее такого коричневого цвета. Их если разломить такое молочко выделяется.
Горькушка
LACTARIUS RUFUS-ГОРЬКУШКА
Другие названия: груздь горький, горькуша.
Места обитания: Горькушка широко распространена преимущественно в сосновых лесах на кислых почвах, а так же по краям болот под березами, с июля и до заморозков.Встречается одиночно и небольшими группами.
Описание: Шляпка: диаметром до 12см, плоско-выпуклая, с возрастом воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и у зрелых экземпляров она окрашена в темно-красный или красно-коричневый цвет. Иногда возможны более светлые круговые зоны. Поверхность тонко-бороздчатая, имеет мутную матовую окраску.
Мякоть: тонкая, с запахом смолистой древесины. Млечный сок жгуче-едкий, белый, очень обильный. Пластинки узкие, частые, сначала красновато-желтые, позже красновато-бурые, в старости с беловатым налетом, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок беловатый.
Ножка: длинной до 10см, толщина до 2см, цилиндрическая, беловойлочная, у основания имеет опушение, в молодом возрасте сплошная, позже полая. У молодых грибов поверхность белесоватая, у более старых-розоватая или ржаво-красная. Ножка может быть окрашена так же, как и шляпка.
Условно-съедобный гриб четвертой категории: очень невысокого качества. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки-тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет.
Двойники: Путают со съедобным камфарным груздем lactarius camphoratus, который имеет запах сухих кореньев, и со слабогорьким оранжевым груздем lactarius badiosanguineus, имеющим крепкую красно-каштановую шляпку с темным центром и так же окрашенную ножку. Похожий болотный груздь lactarius sphagneti, который окрашен так же, как и горькушка, растет в сырых, болотистых елово-сосновых лесах.
"Горькушка
LACTARIUS RUFUS-ГОРЬКУШКА
Другие названия: груздь горький, горькуша.
Места обитания: Горькушка широко..."
А мы собираем. У меня это воспоминания детства можно сказать. Он их солил - очень вкусные на мой взгляд. =))) Я даже не знала что он условно съедобный!!!!!
Рядовка зеленая
TRICHOLOMA FLAVOVIRENS-РЯДОВКА ЗЕЛЕНАЯ
Другие названия: зеленушка, курочка, рядовка зелено-желтая.
Места обитания: Рядовка зеленая встречается преимущественно в сухих сосновых борах на песчаных почвах с августая вплоть до заморозков. Растет гриб обычно небольшими группами по 5-8 штук, места для расселения выбирает светлые.
Описание: Шляпка: диаметром до 12 см, в раннем возрасте плоско-выпуклая, с тупым бугорком посредине, с возрастом становится плоской, немного загнутой по краям. Цвет шляпки ярко-желтый с оливково-коричневыми, коричневатыми или желтыми радиально-волокнистыми чешуйками. Кожица очень клейкая, особенно во влажную погоду. Пластинки частые, различной длины, выемчатые, от лимонно-желтого до серно-желтого цвета.
Мякоть: плотная, со слабым, приятным мучнистым запахом, варьирует от сильно желтого до охряно-желтого цвета.
Ножка: длиной до 10 см, толщиной до 2 см, сплошная, у основания одного цвета со шляпкой и покрыта мелкими коричневыми хлопьями, ближе к шляпке более светлая.
Съедобный четвертой категории: Зеленка почти никогда не бывает червивой. Употребляется в свежем, маринованном, соленом и сушеном видах. Во время варки гриб еще больше зеленеет, в засоле приобретает оливковый цвет.Перед переработкой зеленку нужно очень тщательно помыть, лучше мыть каждый грибок отдельно под краном, так как очень трудно удалить прилипший песок. Плохо промытые грибы из-за хруста на зубах становятся практически несъедобными.
Двойники: Имеет сходство со смертельно ядовитым зеленым мухомором или amanita phalloides (бледной поганкой)! Отличается от нее отсутствием кольца на ножке и желтой окраской пластинок и ножки. Иногда это гриб путают с t. suilhureum (рядовкой серной), которая ядовита. Так же существует родственный гриб tricholoma auratum (зеленушка золотистая). Он встречается в основном под сосновыми деревьями, у него жирная кожа шляпки и, даже когда гриб сухой-клейкая. Можно принять этот гриб и за одну из многочисленных цветных сыроежек, однако желтые пластинки являются главным отличием.
ответ пользователю Gaikaa
Ага, я тоже сейчас в инете посмотрела. Я их никогда не собирала, потому что ещё в детстве, мама сказала ,что это условно-съедобные, и лучше не рисковать. В общем, не рвём мы их. А вот моя кума, всегда и свинухи ,и эти горькушки (как выяснилось сейчас ) собирала и мариновала.
да знаете, я тут справочник почитала, в принципе есть можно все! но я все собираю лишь те грибы, в которых уверена и знаю,что именно сними делать
Рядовки произрастают осенью в осинах, серого или коричневого (тополёвки) цвета. Зеленушки, как правило, растут в еловых лесах, зелёного цвета 
