Потому, что во время нагревания на дне чайника образуются и растут пузырьки с паром. Когда они отрываются от дна и поднимаются, то попадают в менее нагретую воду и лопаются в ней не добираясь до поверхности. До того, как чайник закипит, мы слышим как они лопаются. Когда же температура во всем чайнике становиться достаточно большой, чтобы пузырьки не лопались, они поднимаются на поверхность воды и, мы наблюдаем кипение.
