Правильный рацион помогает обеспечить нормальную работу всех основных органов и систем ребенка, правильный рост и развитие, непрерывное обновление тканей. Питание обеспечивает организм энергией, которая необходима для обеспечения всех внутренних в внешних процессов в организме и для передвижения.

Для осуще­ствления жизненных функций организму должны дос­тавляться питательные вещества определенного каче­ства в нужном объеме. Если качество и количество питания не будет соответствовать требованиям организма, это приведет к отставаниям в росте и развитии и разнообразным заболеваниям пищеварения. Соблюдение принципов правильного питания особенно важно, когда организм растет. После 13 лет отставания в весе, ро­сте, в физическом и психическом развитии, вызванные нерациональным питанием, уже нельзя исправить, только корректируя химический состав пищи и увеличивая ее количество. Эти изменения оказываются необратимыми. Реализа­ция научных принципов питания детей и подростков тесно связана с системой мероприятий по контролю полноты снабжения детского организма необходимым количеством и качеством пищи. С этой точки зрения наиболее важными являются информативные показатели обеспеченности отдельными питатель­ными веществами, на основе которых может быть осу­ществлено нормирование питания детей.

Пищевой ра­цион детей должен быть сбалансирован в зависимости от возраста, пола, климатогеографической зоны про­живания, характера деятельности и величины физи­ческой нагрузки. Питание должно не только удовлет­ворять физиологические потребности организма детей и подростков, но и способствовать выполнению про­филактических и лечебных задач, не причиняя ущер­ба здоровью.

Особенности обмена веществ в детском и подростковом возрасте.

В разных возрастных периодах обмен веществ меняется. В период роста, когда в организме идут интенсивные пла­стические и структурные процессы, обмен веществ достигает наибольшей интенсивности. Величина основного обмена у детей в 1,5-2 раза превышает ос­новной обмен взрослого человека. Относительная вели­чина основного обмена с возрастом уменьшается.
Основной обмен может понижаться под влиянием высоких температур окружающей среды, повышаться под влиянием холода. Еще более значительное повы­шение основного обмена наблюдается при несбаланси­рованном питании, так как расход энергии идет на син­тез недостающих в пище ингредиентов, необходимых организму. Энерготраты организма слагаются из рас­хода энергии на поддержание основных жизненных функций организма, рост и развитие, отложение тка­невых веществ, выполнение работы, двигательную ак­тивность.

Роль белков в питании.

Важнейшей составной частью каждой клетки че­ловека является белок. Он играет огромную роль в функциональных процессах и состоянии иммунитета организма. Нормальный рост и развитие организма ре­бенка возможны лишь при условии снабжения его бел­ком, не только достаточным по количеству, но и полно­ценным по его аминокислотному составу. Основным критерием биологической ценности аминокислот явля­ется включение их в комплексы, без которых невозмо­жен синтез белка в организме.
При белковом дефиците нарушается синтез гормо­нов, снижается иммунитет, может развиться пищевая дистрофия. Никакие пищевые вещества не могут заменить белок ни как важней­ший пластический материал, ни в функциональном отношении. Поэтому вегетарианство в детском возрасте недопустимо.
В то же время при дефиците других пищевых веществ белок может замещать жиры и углеводы. В зависимости от возраста средняя суточная потребность организма детей и подростков в белках составляет 25-106 г. Дети и подростки, имеющие повышенные физи­ческие нагрузки, нуждаются в увеличении суточной нор­мы потребления белка до 116-120 г в возрасте 10-13 лет в до 132-140 г – в возрасте 14-18 лет. После заболеваний, сопровождающихся высокой температу­рой, потребность организма в белках значительно воз­растает. В обычных условиях увеличивать количество белка в суточном рационе детей не рекомендуется. В значительной мере обеспечение организма белками зависит от их усвояемости, которая обусловлена мно­гими факторами: состоянием системы пищеварения, со­отношением пищевых ингредиентов в рационе, каче­ством кулинарной обработки. Белки животного проис­хождения усваиваются на 97%, растительные белки – на 85%.
Усвояемость белков смешанной пищи ниже, чем при сочетании мяса с овощами. При избыточном количестве жиров в рационе усвоение белков снижает­ся. Установлено, что они лучше усваиваются при оди­наковом соотношении с жирами и в 3-4 раза большем содержании углеводов.

Роль жиров в питании.

Жиры – энергетические вещества. В их состав входят фосфатиды, полиненасыщенные жирные кислоты, стерины, имеющие большое физиологическое значение. Фосфатиды оказывают влияние на процессы клеточного обмена. Среди стеринов большая биологическая роль принадлежит холес­терину, который служит источником для образования ряда гормонов, участвует в превращениях желчных кислот, синтезе витамина D. Полиненасыщенные жир­ные кислоты являются жизненно необходимыми веще­ствами, не синтезируемыми в организме. Они действу­ют на стенки кровеносных сосудов, повышая их элас­тичность и снижая проницаемость, играют важную роль в обмене холина и витаминов группы В, оказывают сти­мулирующее влияние на защитные механизмы организ­ма. С жирами в организм поступают жирорастворимые витамины. Наличие жира увеличивает калорийность пищи и позволяет уменьшить ее объем. Присутствие жира в пище улучшает ее вкус, создает ощущение сы­тости, ограничивает распад белка в организме. Для де­тей наиболее ценны молочные жиры, входящие в со­став молока и молочных продуктов. В ежедневный на­бор продуктов должно входить растительное масло. Не рекомендуется вводить твердые жиры – говяжье и баранье сало. Суточная физиологическая норма жиров, установленная для детей различных возрастов, – 25-106 г – должна быть обеспечена преимущественно молоч­ными жирами. Чрезмерное употребление жиров может привести к ожирению, при котором снижается имму­нитет и начинается нарушение обмена веществ. Зна­чительный недостаток жиров в пище неблагоприятно влияет на рост, развитие и деятельность организма ре­бенка.

Роль углеводов в питании.

При достаточном поступлении углеводов с пищей организм ребенка покрывает свои энергетические по­требности за их счет. В организме углеводы легко и полностью окисляются. Одни формы углево­дов могут переходить в другие, синтезироваться за счет белков и жиров. Углеводы необходимы для работы мышц тела, мышцы сердца, нормального функционального состояния центральной нервной сис­темы и умственной деятельности. Потребность в угле­водах увеличивается при таких состояниях, как пе­реохлаждение, перегревание, нервное напряжение. Су­точная норма потребления углеводов в зависимости от возраста составляет 113-422 г. Употребление из­быточного количества углеводов угнетающе действует на секрецию желудочных желез и ухудшает аппетит. Увеличение содержания углеводов отрицательно ска­зывается на белковом обмене, вызывая задержку азота в организме. При избыточном углеводном питании мо­гут возникнуть относительная белковая недостаточность, а также относительная недостаточность витаминов В1, В2, РР, магния, железа и марганца. При избыточном поступлении углеводов в организме образуется избыток жира, которым пополняются жировые депо, нарушается жировой обмен, развивается тучность.

Соотношение белков и жиров в питании детей долж­но составлять 1:1. Содержание белков, жиров и углеводов в пище для детей младшего возраста должно быть 1:1:3, а для детей старшего возраста – 1:1:4. Разбалансированность основных компонентов питания неблаго­приятно сказывается на обменных процессах, отрица­тельно влияя на рост детей и подростков.

Беседу о питании мы продолжим во второй части статьи.

© 2012 crazymama.ru
Статья написана специально для портала "CrazyMama.ru"
Копирование и цитирование разрешено только с письменного разрешения правообладателей.